Eén van de leuke dingen van het koken voor een feest, is dat je dan weer eens je beproefde succesrecepten kunt inzetten.

Rijstsalade met aubergine, tomaat, feta en olijven

Benodigdheden:

• 500 g zilvervliesrijst
• 1 liter tomatensap
• 2 aubergines
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 400 g feta, in blokjes
• ijsbergsla (garnering)
• 4 tomaten, in partjes gesneden
• 100 gr gehakte hazelnoten
• 25 groene olijven; tweederde van deze olijven in stukjes gesneden, rest voor garnering bewaren.
• Tabasco, shoarmakruiden, olie, azijn, mosterd, kruidenbouillontabletten, italiaanse kruiden

Tomatensap met 2 kruidenboillontabletten en enkele druppels tabasco aan de kook brengen. Rijst toevoegen en gaar koken. Regelmatig even roeren door de rijst om aanbranden te voorkomen. Gare rijst laten afkoelen.
Uien snipperen en aubergines in blokjes snijden. Eerst ui fruiten, daarna aubergine toevoegen en rondom bruin bakken. Knoflook erboven uitpersen. Eén eetlepel shoarmakruiden toevoegen en nog even mee laten bakken.
Sausje maken van azijn, mosterd, olie en Italiaanse kruiden. Auberginemengsel toevoegen.
Rijst, auberginemengsel, blokjes feta, gesneden olijven en de gehakte hazelnoten door elkaar scheppen.
Platte schaal bekleden met bladen ijsbergsla. Rijstsalade op schaal scheppen en garneren met partjes tomaten en de overgebleven olijven.

Het was een erg leuk feest! Zowel mijn lief als haar dochter voelden zich heel erg jarig.

En ik? Ik heb er een hele leuke familie bijgekregen!